Qlobal kulinariya mənzərəsi var şahidi oldu asəhəmiyyətsiz ilə son bir neçə il ərzində dəyişməsi an eksponent olaraq artır ət alternativlərinə diqqət yetirin. Dünya ənənəvi ət istehlakı ilə bağlı ətraf mühit, etik və sağlamlıq problemləri ilə mübarizə apararkən, ət alternativləri qida bazarında əsas rəqibə çevrilmək üçün kənardan yüksəldi.
Tez-tez ət əvəzediciləri və ya əvəzediciləri kimi istinad edilən ət alternativləri adi ətin dadını, teksturasını və qida dəyərini təkrarlamaq üçün nəzərdə tutulmuş məhsulların geniş çeşidini əhatə edir. Onlar müxtəlif mənbələrdən, o cümlədən bitkilərdən, göbələklərdən və daha yaxınlarda laboratoriyada yetişdirilən heyvan toxumalarından əldə edilə bilər.
Bu məhsullar sağlamlıq, ətraf mühitin davamlılığı və ya heyvanların rifahı kimi müxtəlif səbəblərə görə ət istehlakını azaltmaq istəyən vegetarianlara, veganlara və hətta ət yeyənlərə xidmət edir.
Ət alternativlərinə artan tələbat amillərin birləşməsinə aid edilə bilər. Ənənəvi ət istehsalının ətraf mühitə təsiri haqqında artan məlumatlılıq, qırmızı ət istehlakı ilə bağlı sağlamlıq problemləri və fabrik əkinçiliyinin etik nəticələri istehlakçı davranışında paradiqmanın dəyişməsinə kömək etdi.
İnsanlar öz pəhriz seçimlərinin nəticələrini daha çox dərk etdikcə, ət alternativləri davamlı, etik və çox vaxt daha sağlam seçim kimi ortaya çıxdı və bugünkü bazarda onların əhəmiyyətini artırdı.
Ət alternativlərinin meteorik yüksəlişini başa düşmək yaddaş zolağından aşağı səyahət etməyi, əsrlər boyu qidalanma tərzimizi formalaşdıran sosial-mədəni və iqtisadi aspektləri yenidən nəzərdən keçirməyi tələb edir.
Ət minilliklər boyu insan pəhrizinin ayrılmaz hissəsi olmuşdur. Ovçu-yığıcı əcdadlarımız ilk növbədə bitki mənşəli pəhrizlərə güvənirdi, lakin alətlərin meydana çıxması və odun kəşfi ət istehlakına yol açdı.
Sivilizasiyalar təkamül etdikcə qidalanma tərzimiz də dəyişdi. Heyvanların əhliləşdirilməsi əhəmiyyətli bir dəyişikliyə səbəb oldu və əti kütlələr üçün daha əlçatan etdi. Sənaye dövrünə sürətlə irəliləyirik və biz fabrik əkinçiliyinin doğulduğunu görürük ki, bu da ətin daha ucuz və hər zamankindən daha geniş yayılmasına səbəb olur.
Ət, xüsusən də Qərb mədəniyyətlərində zənginliyin sinonimi oldu və çox vaxt kulinariya ənənələrinin mərkəzində idi.
Artan ət istehlakı hekayəsinə paralel olaraq, vegetarianlığın kökləri qədim sivilizasiyalarda dərin kök salmışdır. Çox vaxt dini, fəlsəfi və ya etik inanclarla əlaqəli olan ətdən çəkinmək dünyanın müxtəlif mədəniyyətlərində tətbiq edilmişdir.
Məsələn,, Qədim Hindistan və Aralıq dənizi sivilizasiyaları mənəvi və sağlamlıq inanclarına əsaslanan vegetarian pəhrizləri müdafiə edirdilər.
"Vegeterian" termini 19-cu əsrdə Avropada mütəşəkkil vegetarian cəmiyyətlərinin başlanğıcını qeyd edən istifadə edilmişdir. 20-ci əsrin yaranmasına şahidlik etdi Veganizm, burada fərdlər təkcə ətdən deyil, həm də bütün heyvan mənşəli məhsullardan imtina edirdilər.
Bu seçimlərin arxasında duran motivlər dini inanclardan heyvanların rifahı, sağlamlığa təsirləri və ətraf mühitin davamlılığı ilə bağlı narahatlıqlara qədər inkişaf etdi.
Ətə alternativ axtarış yeni bir hadisə deyil. Soya paxlasından hazırlanan məhsul olan tofu min ildən artıqdır ki, Asiyada istehlak edilir. Eynilə, tempeh və seitan kimi məhsulların tarixi mənşəyi var və ət əvəzedicisi kimi istifadə olunurdu.
20-ci əsrdə Qərbdə vegetarianlığın və veqanizmin artması ilə ət əvəzedicilərinə tələbat artmağa başladı. İlkin ət əvəzediciləri ənənəvi ətlə müqayisədə ləzzət, tekstura və ya qida dəyərinin olmaması səbəbindən tez-tez tənqid olunurdu.
Bununla belə, onlar bugünkü bazarda gördüyümüz mürəkkəb ət alternativləri üçün zəmin yaradaraq innovasiyalara yol açdılar.
Ət alternativ bazarı artan çağırışlar qarşısında bəşəriyyətin innovasiya və uyğunlaşma qabiliyyətinin sübutudur. İstehlakçıların ənənəvi ət istehlakına münasibəti inkişaf etdikcə, sənaye oyunçuları eyni şəkildə cavab verdilər və masaya müxtəlif növ ət əvəzediciləri gətirdilər.
2021-ci ilə qədər qlobal ət alternativləri bazarı təxminən 168 milyard dollar dəyərində qiymətləndirilib və bu, əvvəlki onillikdən əhəmiyyətli artım nümayiş etdirir. Mürəkkəb illik artım sürəti (CAGR) təsir edici 10% səviyyəsindədir və proqnozlar bazarın 434.12-ci ilə qədər 2031 milyard dolları keçə biləcəyini göstərir.
Bu artım, istehlakçı seçimlərinin və pəhriz vərdişlərinin dəyişməsindən ətraf mühitə və davamlılığa dair artan narahatlıqlara qədər müxtəlif amillərin yaxınlaşması ilə təkan verir.
Fərdlərin əsasən bitki mənşəli qidaları istehlak etdiyi, lakin bəzən ət yediyi fleksitar pəhrizlərin populyarlığının artması da bazarın genişlənməsinə əhəmiyyətli töhfə verib. Daha çox istehlakçı öz pəhriz seçimlərinin ətraf mühitə təsiri və sağlamlıq nəticələrindən xəbərdar olduqda, ət alternativlərinin cəlbediciliyi danılmaz olur.
Bir neçə qabaqcıl şirkət ət alternativləri sektorunda özləri üçün bir yer açdılar:
Ət alternativləri bazarının yüksəlişi yoxdur çətinlikləri olmadan olmuşdur. Əvəzedicilərin dadı və teksturasına skeptisizm, qida profilləri ilə bağlı narahatlıqlar və ənənəvi ətlə müqayisədə daha yüksək xərclər maneələr olmuşdur. Bundan əlavə, bəzi bölgələrdə tənzimləmə problemləri, xüsusən bağlı etiketləmə və məhsul tərifləri də sənaye oyunçuları üçün maneələr olmuşdur.
Bununla belə, böyümənin sürücüləri məcburidir. Bunlara daxildir:
Ət alternativləri sahəsi kulinariya sənəti, elm və texnologiyanın qarışığıdır. Bu illər ərzində bu sənaye bir sıra şahidlik etdi ənənəvi ətlərin hissiyyat və qidalanma təcrübələrini təkrarlamağa yönəlmiş texnoloji irəliləyişlər.
Soya və buğda əsaslı alternativlərlə təvazökar başlanğıclardan qabaqcıl laboratoriyada yetişdirilən ətlərə qədər, bu sahədə texnoloji tərəqqinin trayektoriyası heyranedicidir.
Son onillikdə bitki mənşəli ətlərdə artım müşahidə olunub ki, bu da heyvan mənşəli məhsulların protein tərkibini təqlid etməkdən kənara çıxır; onlar ənənəvi ətlərin dadını, teksturasını və hətta bişirmə təcrübəsini təkrarlayırlar.
Ət alternativ sektorunda əsaslı inkişaf mədəni və ya laboratoriyada yetişdirilən ətdir. Bunlar bitki əsaslı deyil, lakin nəzarət olunan mühitlərdə heyvandan kənarda yetişdirilən faktiki heyvan toxumalarıdır.
Mükəmməl tekstura və dad əldə etmək nüanslı bir cəhddir. Şirkətlərdir leveraging 3D çap, yüksək nəmlik ekstruziyası və ət alternativlərinin sensor xüsusiyyətlərini dəqiq tənzimləmək üçün biotexnologiya kimi qabaqcıl texnologiyalar. Bundan əlavə, bu məhsulların ənənəvi ətlərin qida dəyərinə uyğun gəlməsini və ya hətta ondan üstün olmasını təmin etmək üçün zənginləşdirmə strategiyaları tətbiq olunur.
Bununla belə, bütün həyat dövrü təhlilini nəzərə almaq vacibdir. Məsələn, laboratoriyada yetişdirilən ətlər torpağa olan ehtiyacı azalda bilsə də, mənbədən asılı olaraq onların enerji tələbləri bəzi ekoloji faydaları kompensasiya edə bilər.
Təhlil patent müraciətlərinin prioritet ilində əhəmiyyətli bir tendensiya olduğunu göstərir. 2011-ci ilə qədər ətin əvəzediciləri sahəsində Əqli Mülkiyyət (ƏM) fəaliyyətində nisbi durğunluq var idi. 2011-ci ildən sonra patent prioritet ili müraciətlərində nəzərəçarpacaq və ardıcıl artım var.
Xüsusilə son illərdəki kəskin artım, domenin innovasiyalar və ƏM fəaliyyətləri baxımından yüksəliş trayektoriyasının şahidi olduğunu göstərir. Bu artım ət əsaslı əvəzedicilərə artan qlobal tələbatla əlaqələndirilə bilər.
Çin ətin əvəzedicisi sahəsində yeniliklərə rəhbərlik edən dominant oyunçu kimi ortaya çıxır. ƏM fəaliyyətlərinin böyük əksəriyyəti ABŞ, Yaponiya və Avropa ölkələri kimi digər ölkələri çox üstələyərək Çindən gəlir.
Çinin bitki əsaslı, göbələk, həşərat və süd əvəzedicilərinə doğru strateji keçidi, COVID-19 pandemiyası zamanı vəhşi heyvan ətinin qadağan edilməsi kimi milli siyasətlərlə əlaqələndirilə bilər. Əlavə olaraq, Çində bir çox startap və şirkətlər ət əvəzedici məhsullara çevrilir, nəzərə alsaq ki, ölkə dünya ətinin əhəmiyyətli bir hissəsini istehlak edir.
Bu domendəki patentlərin əksəriyyəti (təxminən 65%) artıq aktiv deyil, ləğv edilmə, vaxtı keçmiş və ya müddətinin keçməsi kimi səbəblərə görə "Ölü" kimi təsnif edilir. Əksinə, patentlərin təqribən 45%-i “Canlı”dır, əhəmiyyətli bir hissəsi artıq verilmişdir.
Bu paylama göstərir ki, əhəmiyyətli miqdarda yeniliklər baş versə də, yenilənməyən və ya daha da davam etdirilməyən bir çox patentlər də var.
İki ixtiraçı, Liu, Xuan-Lin və Kvasenkov, ət əvəzedici yeniliklər sahəsində görkəmli şəkildə fərqlənirlər. işinə əhəmiyyətli töhfələr verdilər bitki əsaslı və vegan ət əvəzediciləri ilə bağlı texnoloji irəliləyişlər və müvafiq olaraq ət və bitki konservləri texnologiyaları.
Onların patentləri ətin əvəzedici sənayesində mühüm əhəmiyyət kəsb edən unikal metodlar və proseslər haqqında məlumat verir.
Bir neçə əsas oyunçu müxtəlif ət istehsalı üsullarına və mənbələrinə töhfə verir. Nestle və Guizhou Beizhen Food Ind Co Ltd kimi şirkətlər öz təcrübə sahələrində liderdirlər. Nestle, bitki əsaslı ət analoqlarının hazırlanması üçün ekstruziya texnologiyasında xüsusilə irəliləyir.
Digər tərəfdən, Guizhou Beizhen Food Ind Co Ltd sağlamlığı qoruyan vegetarian ət və onun istehsal üsullarına diqqət yetirir. Domendəki digər oyunçular hüceyrə yetişdirilməsi və 3D çapdan tutmuş bitkilər, göbələklər, həşəratlar və süd məhsulları kimi müxtəlif mənbələrdən istifadəyə qədər texnoloji yanaşmalarını şaxələndirirlər.
Biz qida elminin və sağlamlıq şüurunun yeni dövrünə doğru irəlilədikcə, ət əvəzedicilərinin mənzərəsi transformativ imkanlar yaşayır.
Təkmilləşdirilmiş Sağlamlıq Faydaları:
Təqlid ət ilə problemlər və həllər:
Ətin inkişafı üçün genetik modifikasiya:
Həşərat əsaslı ət alternativləri:
Xüsusi hazırlanmış ət məhsulları:
Əslində ət əvəzediciləri üçün üfüq tədqiqatlar, texnoloji irəliləyişlər və istehlakçı ehtiyaclarının dəqiq anlaşılması ilə genişlənir. Bu imkanlar reallaşdıqca, ət alternativlərini necə qəbul etdiyimiz və istehlak etdiyimizdə dinamik dəyişiklik vəd edir.
At TT Məsləhətçiləri, biz xüsusi əqli mülkiyyət (İP), texnologiya kəşfiyyatı, biznes araşdırması və innovasiya dəstəyinin əsas təminatçısıyıq. Bizim yanaşmamız AI və Böyük Dil Modeli (LLM) alətlərini insan təcrübəsi ilə birləşdirərək, bənzərsiz həllər təqdim edir.
Komandamıza bacarıqlı IP ekspertləri, texnoloji məsləhətçilər, keçmiş USPTO ekspertləri, Avropa patent müvəkkilləri və s. daxildir. Biz Fortune 500 şirkətlərinə, novatorlara, hüquq firmalarına, universitetlərə və maliyyə institutlarına xidmət göstəririk.
Xidmətlər:
Əqli mülkiyyət idarəçiliyini yenidən müəyyən edən uyğunlaşdırılmış, yüksək keyfiyyətli həllər üçün TT Məsləhətçilərini seçin.
Əlaqə
GÜCÜN QİLİDİ AÇIN
Sizin İdeyalar
Patent Biliyinizi yüksəldin
Bülletenimizdə Eksklüziv Məlumatlar Gözləyir
Geri Zəng tələb edin!
TT Consultants şirkətinə göstərdiyiniz marağa görə təşəkkür edirik. Zəhmət olmasa formanı doldurun və qısa zamanda sizinlə əlaqə saxlayacağıq
Geri Zəng tələb edin!
TT Consultants şirkətinə göstərdiyiniz marağa görə təşəkkür edirik. Zəhmət olmasa formanı doldurun və qısa zamanda sizinlə əlaqə saxlayacağıq
